Grüner Klebreis – Eine vietnamesische Spezialität

Cốm oder auf Deutsch heißt es grüner Klebreis ist ein Gericht der vietnamesischen Küche. Es ist nicht grün gefärbt, wie es mit Pandan gemacht werden kann, aber unreife Reiskörner werden bei sehr geringer Hitze geröstet und dann in einem Mörser zerstoßen, bis sie abgeflacht sind. Als ein saisonales Gericht ist Cốm mit dem Herbst verbunden. Es kann einfach oder mit Kokosnuss gegessen werden. Der Geschmack ist leicht süß mit einem nussigen Geschmack. Es ist ein beliebtes saisonales Dessert in Vietnam, vor allem in der nördlichen Delta-Küche.

1. Woher stammt Cốm (grüner Klebreis)?

Einer der Ursprünge von Com (grüner Klebreis) kann auf das Dorf Vong, 7 km westlich von der Innenstadt von Hanoi, zurückverfolgt werden. Die Legende beginnt mit einer schweren Hungersnot im Dorf vor vielen Jahren.
Da die Reisernte nicht reif für die Ernte war, hatten die Bewohner nichts mehr zu essen. Ein hungriger Bauer versuchte, die unreifen Reiskörner als letzten Ausweg zu rösten. Genau wie die zufällige Erfindung von Coca Cola im Westen, fanden die Vong Dorfbewohner, dass durch das Rösten des Reises in einem Tongefäß und Zerschlagen es, um die Hülsen zu entfernen, sie ein köstliches Gericht produzieren konnten, genannt Com (Grüner klebriger Reis).

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Als sich die Gerüchte über das neue Gericht verbreiteten, schickte der König den Hauptdorfbewohner von Vong, um vor Gericht zu kommen. Der König war so begeistert von diesem Gericht, dass die Einwohner der Vong gebeten wurden, ihm jeden Herbst ihre Com vorzustellen.

2. Wie wird Cốm hergestellt?

Die Herstellung von Com wird immer noch als Familiengeheimnis aufbewahrt. Was die meisten Leute wissen, ist, dass der Prozess, Com zu machen, kompliziert und langwierig ist. Die Hauptzutat ist junger Klebreis, sorgfältig ausgewählt, da sie in Blüte sind. Das Getreide muss manuell gedroschen und gereinigt werden, bevor es mit einer Steinzeugpfanne über Brennholz geröstet wird. Das Feuer wird niedrig und gleichmäßig gehalten und der Kochvorgang benötigt volle Aufmerksamkeit.

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Grüner Klebreis vom Dorf Vong

Um Geschmack und Farbe zu erhalten, sollte jede Charge maximal 800 Gramm Reis enthalten. Die getrockneten Körner werden dann in einem Mörser zerstoßen und häufig von unten nach oben gerührt. Dieser Schritt wird 7 bis 8 mal wiederholt, um alle Schalen von den Körnern zu entfernen. Das Endergebnis ist glänzend grüner Reis, weich und leicht zäh, der nirgendwo anders zu finden ist.

3. Wie isst man Cốm?

Com wird normalerweise von Hand gegessen, eine Prise nach der anderen, oder mit roten Kaki und reifen Bananen serviert. Chewing Com ist langsam der Weg, um seine subtilen Düfte, Geschmäcker und Weichheit zu genießen. Eine Anmerkung ist, dass Com innerhalb von 24 Stunden gegessen werden sollte oder sein ursprünglicher Geschmack verloren gehen wird.
Aufgrund der kurzen Saison, Com wird verwendet, um viele andere vietnamesische Spezialitäten zu machen, um den Heißhunger der Menschen in den anderen Monaten zu lindern.

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Grüner Klebreis Kuchen

Beispiele für Gerichte aus Com sind Com xào (gebratener grüner Reis), Com rang (grüner Reis, der Reiskrispeln ähnelt), Banh com (grüner Reiskuchen – ein Muss für vietnamesische Verlobungszeremonien), Kem Com (Eis mit Com Geschmack) und Che com (gesüßte grüne Reispaste), usw. Einige Gerichte, die es wert sind, mit Com zu versuchen, sind mit Kräutern und grünem Reis gedünstetes Huhn oder gebratene Garnelen in Com.

Sind Sie ein richtiger Esssüchtiger? Dann wäre die Vielfältige kulinarische Genüsse in Vietnam eine empfehlenswerte Auswahl für Sie, um viele neue Gerichte zu entdecken.

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